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不知您有沒有這個經驗,肚子餓吃麵包,吃完感到胃脹氣。或是身體不太舒服,就吃麵包當正餐,吃完麵包反而不舒服更嚴重,您知道為什麼會這樣嗎?因為那吃下肚的麵包裡面有太多添加物了,那些添加物使麵包快速的製作,讓麵包又香又好吃,但失去了麵包原有的麵香,且也造成了身體的負擔。
廖師傅是一個傳奇人物,做麵包,堅持使用有機全麥麵粉,也因此好幾年來都賠錢,這真的是很難繼續堅持下去,廖師傅說:「要用那麼好的材料成本太高,因此售價也必須比一般麵包高,所以不好賣,而且一開使真的不好吃!」廖太太說:「一開始做的全麥麵包真的有夠難吃!」廖師傅說,真的不容易,坊間很多全麥麵包,其實全麥麵粉的比例相當低,我用的比例是52(全麥麵粉):48(一般麵粉)這樣高比例的全麥麵粉,剛開始做出來口感像在吃生的榖物,非常難吃,全家大小都沒有人要吃我做的麵包,當時真的很洩氣。
廖師傅說,我花了八年的時間,終於做出口感最棒的口感,靠經驗努力的摸索,各式各樣的變數:天氣、食材、水溫太多變數,尤其因為我都用天然有機的麵粉,那個原物料有時候會因為時節不太一定,更要靠經驗跟功夫去累積,但還好最感謝的就是這些一直在支持的老客戶。說實在要靠這個賺錢還是很難,廖師傅說,現在他只好凌晨起來做全麥的麵包給理念相同的老客戶、有機店,白天則做純麵粉的麵包,價格較低,在他的麵包店販售,但因為用料實在,也累積了很多老客戶,一間樸實的麵包店,養活了廖師傅全家。
麵包店師傅就廖師傅一人,門市就廖太太一人,兩個人從早忙到晚,這麼多的麵包都出自廖師傅一人之手,他說他常常專注的做麵包,一直做一直做,才發現一整天都還沒有吃飯,這麼辛苦是為什麼?我問他為什麼?他說就是因為「做自己喜歡做的事」。他說他堅持使用最好的原物料,又做出令人回味的全麥麵包,所以之前發生「毒奶風暴」他生意反而暴增,又因為他堅持了一個理念,他說只為了賺錢就沒意義,會做的很辛苦,他跟著理念走,卻做出了特色,就算經濟不景氣,對他也沒有影響。
廖師傅的麵包,您可以放心的品嚐,一個對麵包充滿熱情且能持續這麼多年不變,非常的令人敬佩。他讓吃麵包不僅是填飽肚子,更能吃出健康、吃的更安心,感受到他的用心,也能吃出幸福的心情。
賞味期:無添加防腐劑,常溫二日、冷藏七日、冷凍三十日。 冷凍保存,取出後稍加退冰便可直接食用;回蒸後,風味口感更佳。
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